Les terres rouges
Notre histoire
Le chef
Michael Pascal
La vocation est venue bien avant le métier : enfant, il passait déjà ses journées derrière les fourneaux, avec sa mère et sa grand-mère. Il se forme ensuite à l'école de cuisine de Saint-Chamond.
Son parcours commence loin du Forez, à Saint-Martin, dans les Antilles françaises, au sein d'un hôtel quatre étoiles. Il rejoint ensuite la Corse : trois saisons à Solenzara, puis six années à Bastia.
En 2017, de retour dans la Loire, il ouvre son premier restaurant à Saint-Étienne, Au Tableau, qu'il tient sept ans, jusqu'en 2024. En mars 2025, il reprend Les terres rouges.
Le restaurant
Une institution du village
Lorsque la mairie cherche un repreneur, Michael Pascal présente sa candidature et est retenu parmi quinze candidats.
Le restaurant doit son nom à un quartier de Chambœuf où habitait sa fondatrice. Devenu une institution au fil des années, il conserve ce nom lors de sa reprise, en hommage à son histoire et à son ancrage dans le village.
La signature
La croustade
S'il ne fallait retenir qu'un plat, ce serait celui-là : un pain feuilleté brioché, préparé maison, garni selon la saison et l'inspiration du moment.
Escargots à la persillade des Alpes, sot-l'y-laisse de volaille aux cèpes, Saint-Jacques et crevettes à la bisque de homard — les garnitures changent à chaque renouvellement de la carte, qui en propose toujours plusieurs, dont une version végétarienne.
La cuisine et l'accueil
Simple et raffinée
Une cuisine simple et raffinée, une ambiance familiale et un accueil chaleureux : Les terres rouges est un lieu où se retrouver autour d'un bon repas, dans un cadre offrant une vue exceptionnelle.
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